10种毁掉不粘锅的方法

用不粘锅做饭可以让你用更少的油来烹饪食物，也可以让餐后的清洁更容易一些。然而，你只能享受不粘锅的好处，如果你妥善照顾它。不当的使用、储存和清洗会损坏不粘锅涂层，使这些锅的主要功能失效。不幸的是，许多家庭厨师没有意识到一些做法可能会毁掉不粘锅。以下是人们最常犯的一些会损坏不粘锅的错误。

使用金属炊具

平底锅上的不粘涂层是由聚四氟乙烯或聚四氟乙烯化合物制成的，通常被称为特氟龙。这种材料是一种聚合物，它不像金属那样坚硬。因此，为了保持不粘锅涂层的完整性，重要的是要避免与这些类型的锅一起使用金属烹饪器具。

不幸的是，许多家庭厨师在烹饪过程中用金属钳、锅铲、长柄勺、勺子和搅拌器刮掉了锅表面的合成聚合物，或者在盛菜的过程中用金属勺子、刀和叉。

为了防止烹饪时损坏不粘锅，请改用木质或高温硅胶烹饪器具。用硅胶刮刀把食物倒进盘子里，避免刮伤不粘锅的底部。

存储不当

许多人觉得把厨具柜收拾得井井有条不太舒服，但即使是井井有条的家庭厨师也可能在不粘锅的存放上犯错误。当存放不粘锅和平底锅时，注意不要让另一个锅或平底锅的金属底部接触到另一个锅或平底锅的不粘锅表面。原因已经在上面说过了:金属会刮掉不粘聚合物涂层，损坏你的炊具。

为了保护你的不粘锅，考虑以下储存方法。你可以把不粘锅挂在天花板上，或者挂在墙上的锅架上，或者挂在天花板上的挂钩上，中间要有足够的空间，防止它们碰撞在一起。如果你的空间有限，那么你可以把锅和锅放在一个柜子里，但必须在锅和锅之间放一块擦碗布，以防一个锅的金属底部接触到另一个锅的不粘锅涂层。

锅温突然变化

一些家庭厨师喜欢在烹饪后(或吃完后)清洁，而另一些人喜欢边做边清洁。但如果你喜欢在烹饪后立即清洗不粘锅，比如用冷水或温水冲洗热锅，要知道你的清洁习惯可能会损坏你的炊具。

温度的突然变化会使平底锅变形。如果发生这种情况，不粘剂涂层就会弯曲和剥落。翘曲还会影响平底锅均匀分布热量的能力，降低烹饪性能。所以无论何时要清洗不粘锅，都要确保它已经冷却。

使用不粘剂烹饪喷雾

下一个可能会让许多家庭厨师感到惊讶，但有一个很好的理由，为什么你不应该在不粘锅上使用烹饪喷雾。这些烹饪辅助工具不仅含有油;它们还含有乳化剂、消泡剂和推进剂。这些化学物质会积聚在不粘锅的表面。随着时间的推移，这些残留物将很难清除，可能会使你的炊具变得无用。

如果你必须使用烹饪喷雾剂，使用那些只含油的。另外，半茶匙橄榄油或其他脂肪也可以帮助你烹饪。卡路里观察者也可以使用油雾器。

烹饪高酸性食物

想在不粘锅里煮一锅番茄酱吗?最好不要。高酸性食物有破坏不粘锅合成含氟聚合物涂层的化学结构的倾向。这种破坏会导致损坏，缩短不粘锅的寿命。

损伤的第一个明显迹象是水泡的形成，这表明酸已经破坏了聚合物的化学键。如果你必须烹饪酸性食物，最好使用其他类型的炊具。

高温烹饪

不粘锅和锅不像铸铁煎锅，可以处理极高的热量。它们实际上是为中等温度的炉子而设计的，而不是烤箱或肉鸡。极端高温会导致表面起泡和起翘。所有这些损坏导致使用寿命缩短，热量分布不均匀，并降低烹饪性能。冒着热气的不粘锅会将有害物质释放到空气中，因为虽然不粘锅被认为是安全的烹饪工具，但只有在温度不超过500华氏度时才会如此。

你会注意到厨师在烧肉或炒菜时从不使用不粘锅，这两种烹饪方法都需要很高的热量。接受专业人士的建议，使用铸铁、铜、不锈钢或其他炊具来进行高温烹饪。使用不粘锅时，除非制造商另有说明，否则将温度设置为低到中。

往热锅里加油

sautéing或油烹饪的传统方法是先加热锅，然后再加脂肪。这缩短了油与锅的热表面接触的时间，限制了它的分解和防止烧焦。这种方法可能适用于某些类型的炊具，但不适用于不粘锅，有些不粘锅在没有油或液体的情况下加热时会释放烟雾。

使用刺激性洗面奶

如果你的不粘锅已经不再使用金属烹饪和服务器具，那很好，但你是在用金属清洁吗?洗涤垫和钢丝棉会损坏不粘锅的精致涂层，绝不能使用。软海绵和塑料擦洗器更好。

同样的道理也适用于非常强烈的化学物质。远离强力清洁剂(如含有漂白剂或研磨性的清洁剂)，因为这些清洁剂也会磨损平底锅上的聚合物涂层。你可以把这些平底锅泡在温水里，这样清洗起来就容易多了。记得让锅完全冷却后再把它浸入水中。

用洗碗机清洗

你在洗碗机里使用的洗涤剂对不粘锅也不是最友好的解决方案。许多这些清洁剂含有刺激性化合物，可以加速不粘剂涂层的磨损。随着时间的推移，你将无法再使用平底锅，因为它的烹饪表面已经严重损坏。

然而，也有制造商生产洗碗机安全的锅碗瓢盆。虽然可能是这种情况，但制造商通常建议使用一种非常特定的清洁溶液来帮助保持炊具的完整性。为了简化你的清洁程序并保持安全，最好的方法仍然是手洗炊具。

把不粘锅变成存储解决方案

有些家庭厨师不把煮好的食物转移到盘子里，而是直接从锅里拿出来。因此，如果有剩菜，他们也可能直接把锅放进冰箱。某些食物中的酸会影响聚合物的结合。还有一些食材放置时间长了会粘在表面。这些可能更难清除，这促使你使用更有力的清洁方法。

当你用不粘锅做饭时，一定要把它们盛到盘子里。任何剩菜剩饭也应转移到食品储存容器中。这可以帮助延长不粘锅的使用寿命。

不粘锅用具不会永远使用。然而，如果你遵循正确的方法来保养这些物品，并避免这10个坏习惯，它可以帮助延长不粘锅的寿命。

此内容的一个版本最初发表于Kitchenistic.com．