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没有什么能比得上烟熏排骨、猪肉或美味、鲜嫩的牛腩的味道了。然而，与吸烟者一起获得良好的效果可能是一个挑战，尤其是对那些新接触这种类型的烹饪的人。几次失败的尝试就会很快让一个新手放弃成为烟台管理员的梦想，把他们的烟枪扔到车库被人遗忘的角落。
成功吸第一支或第二次烟的关键是买对了吸烟者。一个好的入门级吸烟者可以保持一致的温度，成功地熏制肉类所需的最少的技术和努力，从厨师。接下来，了解一下在第一次吸烟的人身上应该寻找什么特征，并找出为什么下面的模型是最适合初学者的。
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当第一次开始寻找新吸烟者在美国，重要的是要了解可用的不同类型，以及它们对初学者的优缺点。继续往下读，了解各种各样的吸烟者。
木炭吸烟者它们又高又窄，有两个独立的房间:一个是上面的烹饪室，一个是下面的用来存放木炭和加热上面的房间。锅盖和锅底上的阻尼器可以控制温度，限制氧气流向下面锅里的木炭。
木炭熏肉能产生最浓郁的烟熏味道，也是达到烟熏肉最受欢迎的面包皮和烟熏圈的最佳方式。缺点是它们使用起来也极具挑战性。点燃煤炭比其他类型的燃料需要更多的努力，而烧木炭的人需要持续关注，以确保烹饪室内的温度保持恒定。
颗粒烟看起来类似于标准的燃气烤架，只是它有一个漏斗连接到它，容纳硬木颗粒。螺旋钻从料斗中缓慢地将小球送入烹饪室下面的点火器，点火器点燃小球，使它们产生热量和烟雾。一个电子控制器调节螺旋钻的速度，以保持设定的温度的速率向点火器输送颗粒。
颗粒烤架很受欢迎，因为它们可以自我维持烹饪室内的温度，不需要厨师持续监控吸烟者。一些烧球器也能达到很高的温度，使它们可以作为标准烤架使用。颗粒烟也会产生烟熏味，因为它们燃烧的是硬木，尽管它们不会产生与木炭相同的外壳和烟圈。它们也比其他类型的吸烟者贵得多。
电烟机有一个塔形的烹饪盒，通常可以容纳三到五个架子的食物。架子下面的火盒使用电加热元件来加热烹饪盒。加热元件上方有一个架子，上面放着一个水碗，可以给火盒增加湿度，还有一个放风味薯条的托盘。
电动烧烤架是最容易使用的之一，对初学者来说很受欢迎。简单地把烟熏器装好，把恒温器调到想要的温度，7或8小时后回来收割肉。因为吸烟者使用持续的电力供应作为燃料，没有必要添加木炭或颗粒。电子吸烟者也是市场上最实惠的吸烟者之一，通常比木炭或颗粒吸烟者便宜几百美元。缺点是它们不能像颗粒烟或木炭烟那样产生烟熏味。
燃气和丙烷吸烟者非常类似于电吸烟者，只是他们使用燃气燃烧器提供热量而不是电元素。这种类型的吸烟者也有一个塔的形状，一个燃烧器位于单位的底部，一个烹饪室在顶部部分，和一个盘子的水和托盘的木片在中间。就像电动烟一样，抽煤气烟的人可以自己设定温度，然后让烟头自己转，直到晚饭时间。
燃气烟筒比电烟筒有一个优点，那就是它们允许操作者进行精确的温度调整。与电动烟一样，丙烷烟或燃气烟无法像颗粒烟或木炭烟那样产生令人向往的烟圈和香味。
这些橡子形状的烤架/烟囱有一个单独的圆形烤架表面设置在一个燃烧木炭的火盒上面。盖子上的可调烟道与底部的抽气门协同工作，以控制空气流动，从而控制吸烟者内部的温度。
卡马多烤架传统上是由陶瓷制成的，这赋予了它们极佳的保热性能，使它们能够保持吸烟所需的低温。这种材料也使它们成为市场上最昂贵的香烟之一。然而，也有一些Kamado烟机使用多层金属来达到同样的绝缘效果，价格更实惠。Kamado烤架的一个优点是它们既能达到很高的温度，又能保持低温，这使它们既适用于吸烟者，也适用于标准烤架。
吸烟的优点，一个抵消吸烟者由一个桶形的烹饪室连接到一个较小的桶形的火箱组成。火盒可以燃烧木头或木炭，将热量和烟雾通过一个开口送入烹饪室，然后从烟道阻尼器排出。
这种类型的烟熏是理想的烹饪大量的肉，是一个最有效的方式注入肉烟熏味。然而，抵消吸烟者很难保持稳定的温度，使他们成为有经验的吸烟者更好的选择。
除了炊具的类型，还要注意炊具的结构和提供的烹饪空间的大小。继续往下读，了解更多关于吸烟者的这些和其他重要特征。
吸烟者应该能够在一整天内保持恒定的体温。要做到这一点，它必须由高质量的材料制成。大多数烟筒都是由钢制成的，表面有一层厚厚的粉末涂层，以防止生锈。
烟斗也应该紧密地连接在一起，没有任何明显的缝隙，可以让热量逸出。盖子和门的开口周围不能有空隙，否则热量可能会流失。木炭和颗粒烟也应该有多个烟道，允许用户通过打开和关闭它们来控制温度，以调节氧气流向火箱。
吸烟者的形状和大小各不相同，这不仅会影响他们提供的烹饪空间，还会影响他们在露台或露台上的占地面积。子弹型和垂直型烟头的脚印最小，因为它们有塔形。预计这种类型的吸烟者测量约20英寸宽，20英寸深，有500到700平方英寸的烹饪面。
颗粒炉更宽更短，使它们能够容纳更长的肉片。入门级的颗粒炉长约41英寸，深约22英寸，烹饪面约60平方英寸。
正常体型的吸烟者体重在50到100磅之间，体型庞大。因此，大多数都不能移动，需要在后甲板或露台上的一个永久位置。还有重量不到20磅的小烟盒，小到可以放进汽车后备箱，是参加汽车追尾活动的理想选择。
由于肉类最好在200到220度的温度范围内熏制，大多数吸烟者的设计都能覆盖这一范围。木屑颗粒和木炭吸烟者有通风口，允许用户调整通过燃烧室的气流，以改变烹饪室的温度。
吸烟者有温度计安装在烹饪室的顶部，允许用户监测温度。然而，这些温度计并不十分精确。大多数有经验的吸烟者会使用一个放在烹饪室内的售后数字温度计来获得更准确的温度读数。
有一长串的食物可以用炊具烹饪。最常见的选择是牛胸肉、猪屁股、整只鸡和火鸡，以及几排排骨。不太常见的烟熏食品包括鱼和蔬菜。较小的食物需要架子来熏制，而钩子是排骨和整只鸡的理想选择。请记住，要抽一整块胸肉或排骨可能需要一个更大的吸烟者，才能处理这些大块的肉。
下面的列表将吸烟者的范围缩小到那些最适合帮助这种后院烹饪的新手成功地第一次吸烟的人。这个清单是全面的，包括各种类型的吸烟者在很大范围内的形状和大小。
这种Masterbuilt模式非常适合新来者的世界吸烟的肉。这是市场上比较实惠的香烟之一，对于那些刚刚涉足某种爱好的人来说是理想的选择。它也是电动的，所以不需要糊弄小球、气体或木炭，而且要获得正确的温度很简单，只需将恒温器设置到所需的数字。
Masterbuilt的电烟机有足够的绝缘材料，可以在较冷的天气工作，还包括一个木片托盘，可以有效地为肉类添加烟熏味。橱柜的形状也给了它足够的空间，在一个厨师尝试各种各样的肉。空间有点窄，所以放不下更大的肋骨架。
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优点
缺点
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这种经典外观的桶式烟筒的容易设置加上设计，使用简单，使这一模型的最佳选择之一，为那些刚刚学习如何吸烟的肉。到达后，吸烟者不需要装配。只要把栅格放到位就行了。木炭格栅足以容纳整整8小时的烟，消除了需要添加燃料的烟中间。
与其他主要使用架子的烧烤不同，坑桶使用一个单独的架子和许多钩子来挂肉板。这使得人们可以将大量的肉放入直径21英寸的烟筒中。期待着一口烟能塞下几只猪屁股，几排排骨，或者几只大火鸡。厨师甚至可以把一些蔬菜或一块三文鱼放在灶台上。
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优点
缺点
在一个吸烟者身上花几百美元可能很难证明是合理的，尤其是对一个可能不确定吸烟是否适合自己的新来者来说。这就是为什么这个Masterbuilt烟筒是一个很好的选择。它的成本是其他吸烟者的一小部分，如果它最终聚集灰尘，使它的损失更小，而且它使用简单。它可以储存足够的燃料来抽一次烟，并且很容易地保持恒定的温度，尽管它的盖子上只有一个排气口。大门使它很容易添加燃料中烟没有戏剧性地影响内部温度。
而且由于它的瓷涂层结构，这款机型可以使用很长时间——尤其是对一个价格适中的烟民来说。虽然不是最大的烤炉，但它近400平方英寸的烹饪面足以让初学者在一次烤炉中尝试不同类型的肉类。
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优点
缺点
颗粒烟机是一种更容易使用的熏制肉类的设备，特雷格公司制造了其中最好的一些。它有一个数字料斗，可以自动装载小球以保持设定的温度，对于不想花一整天时间监视吸烟者的初学者来说，这是一个很好的选择。Traeger的Pro系列22在其18磅的漏斗中可以容纳足够的弹丸，供一整天的吸烟。通过Traeger的高级烧烤逻辑控制，它可以将内部温度保持在设定温度的15度以内。
烤架的572英寸的烹饪面有足够的空间同时熏制多种肉类。Pro系列22还具有耐用的结构，具有粉末涂层钢机身和陶瓷涂层钢格栅。特雷格烧烤架是一项投资，但对于那些认真想把熏肉作为新的消遣方式的人来说，增加的价格是值得的。
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优点
缺点
虽然木炭可能比其他类型的吸烟者需要更多的注意，韦伯的烟熏山炊具比大多数人更容易实现烟熏味和硬壳质地，只有木炭可以产生。这款18英寸的车型在保持内部温度一致方面做得很好，而且它的双阻尼系统使调节热量水平很容易。韦伯还把它的水碗放在煤块和烹饪格栅之间，这样可以保持恒定的热量，同时保持烤架内的湿度在最佳水平。
这款韦伯型号的烟熏炉不是市场上最大的烟熏炉，但它的两层烟熏炉足以装下整整两排排骨。对于那些空间有限的人来说，这也是一个很好的吸烟工具，因为它的子弹形状(直径只有19英寸)所产生的小痕迹不会在后院占太多空间。和所有的韦伯烤架一样，这款烤架由于采用了搪瓷钢结构而经久耐用。准备好和它一起吸烟很长很长一段时间。
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优点
缺点
Z Grills烤架和烟熏机在食物中创造烟熏的味道，由于它的数字控制，它比其他类型的烟熏机更容易使用。只需拨入所需的温度，装上料斗，让烤架保持恒定的温度。由于其20磅容量的料斗，不需要反复添加燃料来维持温度。
这款熏肉机的烹饪面积高达700平方英寸，可以同时熏很多肉。该设备可能会占用很大一块土地，但它也可以作为一个标准烤架使用，温度可达450华氏度(约合摄氏454度)，不需要在露台上为两个烹饪用具创造空间。
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优点
缺点
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熏制肉类最具挑战性的方面是如何保持该死的温度恒定。很少有燃料可以像燃气燃烧器一样调节温度，这就是为什么这款Cuisinart对初学者来说是一个很好的选择。前面的旋钮，类似于标准燃气烤架上的控制装置，允许用户对火焰大小进行微小调整，当试图让烤架达到最理想的内部温度时，就很理想了。
这款橱柜式的炊具也有两扇门，让厨师可以在不影响主烹饪区温度的情况下使用水盘和木片。四个不锈钢架子提供784英寸的烹饪服务，足够的空间同时熏制各种类型的肉。
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优点
缺点
Kamado烧烤架是市场上最昂贵的烧烤类型之一，它的价格超出了大多数初学者的预算。这个来自Char-Griller的模型是个例外。虽然它不是用其他kamado烤架使用的传统(而且昂贵)陶瓷做的，但它采用了同样的蛋形设计，只是用了更实惠的三钢墙。结果就是一种kamado风格的烤架，它能很好地保持热量和低温。
Akorn还可以达到高达750华氏度的灼热温度，这使得Akorn既适合吸烟也适合直接烧烤。它的总烹饪面积为447平方英寸，比其他类型的烤架要小，但对于那些在烧烤和熏制肉类之间交替使用的人来说，它是理想的。
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优点
缺点
对于那些想要吸烟的人，或者只是不想为了一个人而放弃在露台上的永久位置，Big Chief是一款高质量的便携式吸烟者。它的重量不到18磅，宽12.8英寸，深12英寸，高27英寸，不使用时很容易扔在后备箱后面或放在车库里。
温度控制也没有必要大惊小怪——因为根本就没有。插上电源后，Big Chief可以连续输出165度的烟度，是初学者使用最简单的烟机之一。尽管它的体积很小，但它提供了5个烹饪架，这是足够的空间来放置各种肉类和蔬菜。
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优点
缺点
与其他类型的烟熏相比，它的控制更容易操作和一个730平方英寸的大烹饪面制作了数字电动烟枪是新手的理想选择。那些想用最少的投资尝试熏肉的人应该考虑一下杰作木炭子弹吸烟者它使用方便，并且提供了足够的烹饪能力，成本仅为其他吸烟者的一小部分。
我们使用了几个标准来缩小搜索范围，为初学者寻找顶级吸烟者。首先也是最重要的是，对于刚接触吸烟食物的人来说，吸烟者应该很容易上手。因此，我们选择的模型能够保持低温度所需的烟熏肉与最低限度的调节从厨师。
初学者不应该花很多钱就开始吸烟，所以我们坚持选择价格实惠、同时又能提供出色耐用性和性能的型号。
最后，熏制食物是一个漫长的过程，通常需要一整天才能完成。考虑到这一点，我们选择了能够提供足够烹饪空间的模式，允许新人在一次吸烟过程中尝试多种类型的食物。
在准备第一次吸烟时，有几件事要记住。一定要用小火慢炖。熏肉是一个耗时的过程，应该在200到220度的温度下进行。不要试图通过加热来加快速度。
如果想要更多的味道，可以使用木屑、木块或烧烤丸。这些芳香的木材会给食物注入更多的烟熏味，创造出更深的味道。不过，不要用太多的木头。加入太多的木头会产生太多的烟，导致食物有一种苦味。
让你的水壶装满水。热空气会使食物变干。保持水锅装满水，通过增加烹饪室内的湿度，防止食物变干。水碗也有助于稳定烟筒内的温度。你也可以用等量的水和苹果醋混合的溶液在食物上喷洒，帮助食物保持水分。
如果你想知道吸烟者是如何烹饪肉类的，或者吸烟和烧烤之间的区别是什么，那就往下读，看看这些关于后院炊具的常见问题的答案吧。
烟熏机使用两个腔:一个是存放热源的火腔，一个是存放食物的更大的烹饪腔。火室将烹饪室加热到220度左右的温度，在很长一段时间内烹饪食物。吸烟者也有木片托盘和水碗，帮助注入味道的食物，同时保持湿润。
吸烟者使用烟的方便程度取决于烟的类型。烤球炉、电炉和煤气炉是最容易使用的，因为它们可以保持一致的温度，而无需厨师的帮助。这类吸烟者在吸烟过程中也不需要添加燃料。
如果你是一个熏肉鉴赏家，有一个熏肉机是有意义的。烟熏食品需要厨师投入大量的时间，所以只有真正热爱烟熏食品的人才有理由拥有一份烟熏食品。
烟头的价格各不相同，从最便宜的150美元左右的型号，到售价2000美元或更高的高端颗粒烟头。吸烟者的平均消费在400到600美元之间。
吸烟者可以烹饪各种各样的食物，包括排骨，整只鸡，牛腩，猪屁股，甚至整只火鸡。其他可以吸烟的食物包括鱼，甚至许多蔬菜。
猪屁股，也被称为拉猪肉，非常容易熏制。在熏制过程中，当温度波动时，这种肉是最容易接受的，而且不像其他类型的肉那么贵。
吸烟需要在大约220度的低温下，用间接加热的方式，在5到12小时内慢慢地烹饪食物。烧烤包括在350到500度的高温范围内，在短时间内直接加热肉类。
大多数烤架可以使用5到10年，这取决于它的维护情况和烤架的质量。为了延长吸烟者的寿命，一定要定期清洁它，并在不使用时盖上盖子，保护它不受外界因素的影响。
