3修复钝刀

不管你怎么切，钝刀在厨房里都切不好。使用钝刀不仅会减慢你准备食物的速度，还会增加受伤的风险，因为你试图用每一片刀来过度补偿——这是一种令人沮丧的做法而且危险的。但是，在你磨菜刀之前，你首先需要确定为什么它钝。通常情况下，刀片要么有弯曲的边缘，要么因使用而变钝，每个问题都需要不同的解决方案。幸运的是，对于每一个餐具难题，都有一个“尖端”的解决方案。我们总结了三种聪明的方法，可以让你的刀片锋利，棱角笔直。

刻在石头上
当你的刀刃因为几个月的备餐而磨损时，可以使用首选的工具专业的厨师磨刀石。也被称为磨刀石，这种长矩形块是由一面粗砂砾和另一面细砂砾的复合石制成的。当刀与石头摩擦时，金属刀片的碎片被磨掉，从而产生新的更锋利的刀刃。

要使用磨刀石，首先要在水中浸泡15分钟，然后把它放在毛巾上，粗糙的一面朝上。拿着刀与磨刀石成20度角，滑过磨刀石，把刀片拉向你，这样刀片的尖端通过刀后跟(刀的底部)接触到磨刀石。在刀片的两边继续划12下，然后把石头翻转过来。在细砂砾的一侧重复同样的过程。虽然这种亲身实践的磨刀技巧需要练习才能完美，但好消息是你的刀一年只需要磨刀几次。

电动卷笔刀提供了一种更简单、自动化的流程使用相同的原理，但它们也会从刀刃上去除大量的材料，最终缩短刀具的寿命。如果你有一套昂贵的刀具，从长远来看，电动磨刀机可能会花你更多的钱。这就是为什么磨刀石是可行的方法:这种手动方法可以完全控制去除的金属量。

清理干净的切口
与磨刀石不同，珩磨钢应该定期用于拉直，而不是磨刀。弯曲的边缘转化为钝的叶片，这将导致问题切肉板．沿着珩磨钢材长度的脊线通过轻轻将刀刃推回原位来使刀刃变直。

磨刀时，一只手拿刀柄，另一只手拿刀柄。为了达到最大的控制效果，将刀尖放在砧板上，将刀尖对准刀尖，刀片朝下，呈20度角。然后将刀沿刀杆划出一道弧线，这样，在弧线结束时，所有刀片——从刀后跟到刀尖——都与钢接触。在第一遍之后，在钢的另一边重复这个动作(再次以20度角握住刀片)，这样你就已经打磨了刀片的两面。继续交替地向下划弧线，直到每边划10次。(你必须在每边画相同数量的笔画，以确保边缘对齐。)一旦磨好，你的刀刃就会在合适的位置，从而更容易切片和切丁。

接受砂纸
在紧要关头，砂纸可以用来刮新刀片，提供了一个便宜的自制替代磨刀石。把一张细砂纸粘在砧板的边缘。握紧刀柄，与砧板成20度角，轻轻按下刀片中心。然后，把刀锋滑过砂纸，就像刮一层薄薄的砂纸一样。划10下后，把刀转过来，在另一边重复同样的动作。当你完成后，用一张超细砂纸代替细砂纸，重复这个过程。虽然这个hack方法不是理想的，它的效果仍然比你的钝刀片好。