这就是为什么并非所有的砧板都是平等的

砧板在任何时候都可以作为砧板、食物准备面或上菜台，有时三者兼而有之。出于这个原因，这个不可或缺的厨房配件必须由耐用的材料制成。

专业厨师对木头发誓砧板因为它们比塑料更耐冲击，更卫生，刀刃比竹子更柔软，比大理石或花岗岩更便宜。但并不是所有类型的木材都是好的砧板。当为你的家庭厨房购买砧板时，要知道某些木材比其他木材更能处理家务。

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请继续阅读有关砧板和砧板产品的最佳木材的详细比较，以便您确保获得持久耐用的切割表面。

在砧板的木材中寻找什么

在选择砧板或砧板的最佳木材之前，请考虑木材的以下关键属性:

• Janka硬度等级:木材的硬度等级越高(以磅力或lbf为单位)，它就越坚硬，越能抵抗刮痕、凹痕或刀痕。选择像枫树这样的硬木，而不是像松树这样的软木;前者通常具有较高的硬度等级，并且比低等级的软木不易损坏。
• 孔隙率:选择封闭纹理的木材(肉眼看不到毛孔)，以防止液体或细菌进入切割表面，导致霉菌生长，木材翘曲或污渍。毛孔越小越好。橡木和白蜡树等纹理开阔的木材(气孔可见)是一个糟糕的选择，因为它们像海绵一样吸收水分，很快就会变成木头细菌的滋生地．
• 毒性:选择能结出可食用水果、坚果、树叶或树液的树木;这些被认为是食品安全的。像紫心木这样的外来木材虽然很吸引人，但应该避免使用，因为它们通常含有毒素，可能会从木材中渗出，进入放置在切割表面的食物中。
• 条件:食品级矿物油应适用于木材砧板和砧板，以抑制木材的自然倾向，收缩，翘曲或分裂，因为周围的湿度下降。通常情况下，您应该每季度进行一次调理清洁木质砧板但有些树林比其他树林收缩得更厉害，所以你需要更频繁地给这些树林上油。
• 成本:商店购买的切割表面的价格差别很大，这取决于用来制作它们的木材。通常，切菜板在这个范围的低端，而砧板在高端。(或者，你也可以自己去买硬木自制一个砧板这反映了你自己的风格。)

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做砧板的最佳木材

考虑到上述标准，我们编制了一份制作砧板的最佳木材候选名单。看看它们是如何堆积在一起的。

1.枫木

软枫和硬枫都是极好的切割表面。但硬枫木(Janka硬度标准为1450磅)是砧板制造商的行业标准:它比山毛榉、柚木或胡桃木更耐刮擦和冲击，但又不会硬到让你的刀变钝。这种食品安全，封闭纹理的硬木比下面列出的替代品具有更小的孔隙，使其在阻挡细菌，水分和污渍方面优于其他替代品。但当它形成污渍时，它们很难隐藏在它的米白色到琥珀黄色的表面上。枫木砧板和砧板也比山毛榉木(20至150美元)贵，而且随着湿度的降低，它们比柚木和胡桃木收缩得更大，所以你需要每隔一到两个月对枫木的切割表面进行调理。

2.山毛榉

硬度为1300磅，这种食品安全，封闭纹理的硬木不会损坏刀具，具有优异的划痕和抗冲击性，只有硬枫木可以超越。它的小毛孔使它在抵御细菌、水分和污渍方面几乎和枫木一样有效(比柚木或胡桃木更有效)。然而，它的奶油色到粉红色或棕色比柚木或胡桃木更容易显示污渍。这些砧板通常是最便宜的(15美元到100美元)，但它们比其他三种木材收缩得更大，所以每个月都要保养砧板。

3.柚木

柚木拥有1070磅的硬度等级，比胡桃木更能承受划痕和冲击，但不如山毛榉或枫木。但作为一种热带密纹硬木，柚木的成本最高(25美元到500美元)，而且含有很高的二氧化硅含量，所以经常在柚木的切割表面上切割会使刀片变钝。柚木比其他三种做砧板的木材收缩更小，所以你可以每季度或每两年调整一次。但它的大毛孔使它比核桃、枫木或山毛榉更容易受到细菌、水分和污渍的侵害。也就是说，食品安全木材的橙棕色到深棕色比枫木更能掩盖污渍，但不如核桃木。

4.胡桃木

胡桃木是上述密实硬木中最柔软的一种，它不太可能使刀片变钝，但由于它的硬度等级较低，只有1010磅力，因此它比其他木材更容易刮伤或凹痕。这种食品安全木材的中孔到大孔比柚木更能抵抗细菌和水分，但比枫木或山毛榉木差。它也比枫树或山毛榉树收缩更小，所以只需要每两个月到每季度进行一次调理。更重要的是，木材丰富的巧克力色掩盖了日常污渍，给台面带来了一种高端的感觉，与之相匹配的是20至200美元的高价标签。

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选择木纹图案

在木质砧板的类别中，你会发现两种设计品种:端面晶粒和edge-grain。这些削减并非只是做做样子;每种模式都有不同程度的持久性。

• 比边缘颗粒表面贵4到15倍，端粒砧板和肉块是通过将切割好的木板融合在一起，使木板的短端形成一个面朝上的水平表面。切割表面看起来像一个由2×4两端组成的棋盘。由于木板的短端纤维性更强，并且具有开放的木细胞结构，所以端粒板的切割表面更柔软，对刀更温和，也给你刀切割时更好的抓地力。小凹痕通常只是暂时的，因为切割表面的开放木细胞结构允许它自愈，即在小印痕形成后弹回形状。
• 边缘晶粒切割表面是通过融合切割的木板，使板的侧边形成一个水平的表面，面朝上。表面的图案类似于一系列细长的条带，就像2×4的侧面。虽然这些砧板和砧板更重，因此在切割时比端粒表面更稳定，但由于结构更简单，它们比端粒板便宜得多。然而，切割表面较硬，具有较小的给度，因此更有可能磨钝你的刀随着时间的推移。它的自愈能力也较差，所以更有可能出现切割痕迹。