当你找不到玻璃瓶时，最好的食物保存技巧

自制罐头比以往任何时候都更受欢迎，但这种流行并非没有后果。从去年秋天开始的供应链问题一直困扰着那些希望保住收成的园丁。

全球大流行既增加了人们对家庭罐装的兴趣，也导致Newell Brands等制造商缩小了生产线。Newell Brands是Ball和Kerr梅森罐和罐装产品的制造商。这些因素导致了罐头环和盖子的短缺，让许多潜在的罐头制造商感到沮丧。好消息是什么?如果你还想尝试保存食物，罐头并不是唯一的方法。

蓄冷

低温储存是最简单的家庭保存选择。在罐头或冰箱发明之前，这是保存食物的首选方法。低温或室温储存包括将农产品储存在家中干燥但较冷的区域，如未加热的食品储藏室、门廊、地下室或根窖。并不是每一种水果或蔬菜都适合冷藏;一般来说，根茎类蔬菜或表皮较厚的农产品，如胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜、南瓜和苹果最适合冷藏。

冰箱泡菜

大多数微生物不能在高酸性环境中生存，所以醋(和其他酸)是罐头的重要组成部分。然而，你不需要特殊的罐头盖或环来制作冰箱泡菜。你可以按照你最喜欢的泡菜食谱，而不是在罐头罐里加工，而是把它们放在冰箱里。当然，你能做多少罐泡菜会受到冰箱空间的限制。

发酵

发酵有助于产生几种食物，如奶酪、酸奶、康普茶、酸菜、泡菜、酸面包，甚至醋。与醋腌制类似，发酵过程将低酸食品变成高酸食品。这一过程通过使用发酵剂、盐或乳清进行。这一过程在室温下进行，一旦发生发酵，食物就可以保存。但是，发酵食品应该储存在凉爽的地方或冰箱中，以使其保存更久。开始发酵很容易，特别是如果你有一个发酵设备．

干燥/脱水

干燥是最古老的食物保存方法之一，而且用途非常广泛。你可以在阳光下或有保护的门廊下风干食物。为了获得更快的结果，请使用华氏60度。

冻结

冷冻是保存食物最简单的方法。冷冻农产品可以在深冰柜中保存8个月到一年。然而，这取决于你如何准备和包装产品。为了延长冷冻寿命，在冷冻前尽可能多地从储存袋或容器中去除空气是至关重要的。这一步将有助于防止冰箱烧伤。一个真空密封袋是帮助完成这项任务的好工具。

冷冻干燥

冷冻干燥可以让你保存很难保存的食物，如乳制品，正餐和剩菜。冷冻干燥，或冻干，去除水分从食品冷冻后，放在真空。这一过程可以使冰直接从固体转变为蒸汽，绕过液相，使食品货架稳定多年。然而，冷冻干燥过程明显比其他家庭食品保存方法更复杂和昂贵。例如，你必须投资一个冷冻干燥机这可能要花费几千美元。

盐和糖

大多数人都知道盐是天然的防腐剂，但糖也是。这两种物质都能从食物中吸收液体并抑制微生物生长。盐和糖可以用来保存农产品和肉类。因为糖和盐会改变食物的味道，它们不一定是每种食物的最佳方法。一些传统的盐腌制食品包括火腿、柠檬和牛肉干。通常用糖腌制的食物包括姜、樱桃和柑橘皮。

油和酒精

几十年来，油和酒精也被用来保存物品。与盐和糖一样，酒精会使食物中的水分流失，抑制微生物的生长。在油中保存食物的原理是，一旦食物完全浸入水中，就将空气锁住。这两种方法都很有效，可以让食物在货架上保存数月，这取决于油或酒精的质量，以及食物的自然酸度。