清洁铸铁的注意事项

只要用一次熟透的铸铁炊具，你就有可能对它终生着迷。铸铁不仅仅是一种无毒、不粘、耐用和持久的材料，它还拥有更大的优点，这是家庭厨师所喜爱的，比如加热均匀和风味增强。虽然这一长串的好处可能会使改用铸铁看起来是显而易见的选择，但一些缺点会阻碍房主这么做——即围绕其的混乱护理和清洁。但不要让这吓到你，不要投资那些可以持续几年甚至几代人的厨房支柱。我们将铸铁炊具的维护简化为一系列重要的注意事项，以确保您的铸铁炊具使用时间最长，效率最高。

做使用新铸铁炊具前先调味。

即使一个新锅被宣传为不粘锅或预调味锅，你也应该给它好的调味料在第一次使用之前。这个过程包括在平底锅或煎锅中高温烘烤油以密封铸铁，最终保护平底锅不受潮并使其不粘。用Lodge Cast Iron网站上的话说，“你做得越多，味道就越好。”

要给炊具调味，将烤箱预热到325华氏度。当烤箱加热时，清洗并彻底擦干煎锅。然后，用纸巾涂上一层薄在煎锅内外涂上一层植物油。但要注意:太多的油会使锅粘稠，所以不要涂太多。把煎锅倒过来放在烤箱中间的架子上，在底部的架子上放一张铝箔纸，以防滴水。烤一个小时，然后关闭烤箱，让锅完全冷却后再取出。

不将铸铁炊具放入洗碗机。

把你的炊具放在洗碗机里，或者使用刺激性的洗涤剂或磨砂膏会破坏调味料，去除铸铁的不粘涂层和增强风味的特性。

做你一做完饭就把煎锅擦干净。

如果你是那种“把它放在水槽里浸泡一夜”的厨师，铸铁炊具不适合你。烹饪完成后，趁热(不要太热)把锅冲洗干净。如果你需要去除煮熟的食物，有资格的家庭清洁技术员和作者清理杂物，找到快乐唐娜·斯莫林·库珀建议使用信用卡而不是商店买来的刮板轻轻地清除残留物。一把海盐，一点植物油，一块塑料洗涤垫或聚苯乙烯洗碗器就能把剩下的东西洗掉。用清水冲洗锅，并立即擦干。

洛奇网站还建议“每次洗完锅后涂上一层薄薄的植物油”，然后把炊具放在小火上煮三到四分钟来调味。

不让它保持湿润。

毕竟，铸铁仍然是铁，而铁在水中暴露太久就会生锈。出于这个原因，把烧水之类的湿活儿留给其他炊具，让铸铁炊具来处理烤、烤、煎和其他非水基烹饪。清洗餐具的时候，为了防止生锈和保持不粘的表面，马上把铸铁擦干。

做如果你的锅感觉黏糊糊的，失去了不粘的特性，或者看起来是灰色的，就重新调味。

铸铁有时需要重新调味，而且很容易发现时机已经到来的迹象。要给锅重新调味，用洗洁精和塑料刷彻底擦洗，完全擦干，然后像第一次使用前一样给锅调味。因为它可以去除经过调味的不粘涂层，所以不建议将肥皂作为常规清洁剂，但可以使用它来准备铸铁。

不如果平底锅生锈了，就把它扔掉。

用金属清洁垫或细钢丝绒清除所有锈迹，然后用水、软毛刷和少量肥皂彻底清洗锅——如果你觉得一定要用肥皂的话。立即清洗并擦干锅，然后重新调味，就像你在第一次使用之前调味一样。

如果保养得当，铸铁炊具可以使用100年甚至更长时间。如果你还没有爱上你的铸铁炊具，忘记调味和清洁的挑战，开始烹饪吧。真的很难把铸铁煎锅弄坏。擦洗和重新调味几乎总能赋予铸铁炊具新的生命，并为刚刚开始了解炊具的厨师提供第二次机会。绝佳的烹饪机会和无限的第二次机会?又有两个好理由让你试试你的旧铸铁炊具。