解决了!什么是对流烤箱?

问:是时候换掉我的旧烤箱了。我看到很多新的烤箱都有对流功能，但我从来没有用过传统的烤箱。什么是对流烤箱，值得买吗?

答:对流烤箱，在烹饪食物时让热空气在食物周围循环，近年来越来越受欢迎。与传统的辐射烤箱相比，它们烹饪食物的速度更快、更均匀、温度更低，不仅方便，还减少了能源消耗。再加上你几乎可以做任何东西对流烤箱你会在一个标准的烤箱里做饭，这就很清楚了为什么对流烤箱从餐馆的厨房跳到家庭。

有许多类型的对流烤箱可用，包括台面，烤箱，微波/对流混合动力车，以及厨房用的电炉和煤气炉。但它们都遵循相同的基本原则。在大多数烤箱中，如果需要进行传统烹饪，你可以关闭对流风扇，这增加了它们的多功能性。

对流烤箱的核心是循环。

将对流烤箱与传统烤箱区分开来的是在器具背面增加一个风扇，以使烤箱腔内的热空气循环。这有助于消除热斑或冷斑，并导致更均匀的烹饪和褐变。通过不断将加热的空气吹过食物，通常可以缩短烹饪时间，最多可缩短25%，并且可以降低烤箱的温度。

虽然增加风扇会产生对流或空气运动，但真正的对流烤箱在风扇附近还会有一个额外的加热元件，从而产生更有效的烹饪。带有额外加热元件的对流炉有时被称为“真”或“欧式”对流炉。然而，在美国销售的大多数对流烤箱都没有额外的加热元件。

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对流烤箱煮得又快又均匀。

在传统的烤箱中，加热元件位于器具的底部。当靠近该元素的空气被加热时，它会上升，在烤箱的上部和下部形成更温暖的区域。这就是为什么你会发现，如果你在烤箱里的每个架子上都放上饼干片，上面和下面架子上的饼干会比中间架子上的饼干烤得快。此外，随着烤箱内温度的微小差异，上升的热空气会被困在烘烤的下面锅或者烤盘，导致温度进一步不均匀。

相比之下，虽然对流烤箱通常在底部也有一个加热元件，但一旦你打开对流设置，安装在设备后墙上的风扇就会使空气在整个烤箱中均匀地循环烤箱防止顶部附近的热空气积聚，并清除下面被困的空气烤盘。正因为如此，无论放在哪个架子上，你的食物都能均匀地烹饪，你也不必担心你的食物中有煮熟或未煮熟的地方。

对流烤箱非常适合烘烤、烘烤和烤面包。

虽然你可以在对流烤箱中烹饪任何你在传统烤箱中烹饪的东西，但某些食谱特别适合这种设备的循环空气。大块的肉，比如火鸡、烤牛肉和火腿，在对流烤箱里烤得很漂亮，外面酥脆金黄，里面完美无缺。对流设置也是烤蔬菜、砂锅菜、烤坚果、格兰诺拉麦片、馅饼或多盘饼干的最佳选择。为了得到最好的结果，选择a锅或者托盘尽可能低的一面，但仍然包含食物，因为这允许最均匀的空气循环。

然而，还是有一些东西最好留给传统的烤箱。如果你在烘焙面包奶油,蛋糕比如蛋奶酥，或者其他在烘焙过程中温度会明显上升的以电池为基础的菜肴，最好关掉对流设置，不要用风扇。对流烤箱干燥、循环的空气会导致这些食物上升不均匀，或使易碎的食物顶部翻动烤货物变成坚硬的外壳。

对流烤箱比传统烤箱更节能。

由于其快速的烹饪过程，对流烤箱从开始到结束比传统烤箱需要更少的能量。在一个全天都开着烤箱的商用厨房里，这真的可以节省大量的成本，而且即使在一个小的家庭厨房里，也有助于节约能源和降低你的公用事业成本。事实上，一般来说，你可以期望你的对流烤箱比你的传统烤箱少消耗20%的能量，当然，不同型号的烤箱以及不同的烹饪技术之间的数字会有所不同。

然而，如果你把对流烤箱的每个架子都填满到极限，你就会减慢烹饪时间，因为空气不能自由流通，这样就会抵消你节省的能源。所以做饭的时候要注意空间;烤箱内需要有足够的空间让热空气在周围自由均匀地循环所有的厨具。

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你可能需要调整食谱。

除非菜谱上特别说明它是为对流烤箱设计的，否则就假设它是用传统烤箱制作的。但这并不意味着你不能在对流烤箱里做你奶奶的“世界著名”炖菜，就像在传统器具里一样好。然而，你需要做一些调整。

因为对流烤箱比传统烤箱煮得快，所以你可以用几种方法来修改食谱，以适应你的新设备。最简单的方法就是把推荐的烹饪温度调低25度。举个例子，如果奶奶用传统的烤箱在300度的温度下做炖肉，那就把你的对流烤箱调到275度。

另一种将食谱从传统改为对流的方法是缩短烹饪时间，通常缩短25%左右。因此，如果奶奶的炖肉花了四个小时，那么同样大小的烤肉在对流烤箱里大约需要三个小时。

当你使用对流烤箱时，你应该尽快检查是否烤熟。

就像你的传统烤箱一样，你需要在放入食物之前预热你的对流烤箱。但因为对流烤箱比传统烤箱烤得快得多，所以一旦你把食物放进去，你就会想要早点开始检查它，以避免过度烹饪。如果你在做小烤肉、砂锅菜或其他菜，这一点尤其正确;食物越小，煮得越快。

为了安全起见，至少在你预计吃完的10分钟前开始检查你的食物——安全总比后悔好。即使你按照建议将温度降低了25度，情况也是如此。设置你的厨房计时器来帮助你记住，并享受你完美烹饪的晚餐。