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照片:amazon.com
厨师们使用臼和杵来准备食物已经有几千年的历史了。在世界各地的文化中，厨师在臼中装满香草、香料、坚果、水果和蔬菜，然后用杵压、磨碎或磨成粉。
搅拌机和食品加工机可能是切碎和切碎的冠军，但使用研钵和研杵是提取食物配料的各种风味和芳香的更好方法。继续往下读，了解更多关于如何为你的厨房挑选最好的研钵和研杵。
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在为您的需求购买最好的研钵和研杵时，请记住这些重要因素。
当厨房存储空间非常宝贵的时候，很难证明购买一次性厨房用具是合理的。幸运的是，臼和杵有各种各样的尺寸，以满足许多需求。一般来说，如果你有足够的空间存放，最好买一个更大的研钵和研杵。一个中等大小的研钵和杵的标准容量大约是2杯。一个能装4杯的大臼是制作香蒜酱或鳄梨酱的理想选择。小一点的1杯臼用于研磨香料或将香料打成泥很方便。
虽然臼和杵的形状一般都是一样的，但最好选择较宽且相对较浅的臼，这样就有足够的表面积来工作。理想情况下，食材应该在一层。更深、更窄的迫击炮可能无法做到这一点。
杵的形状也是一个重要因素。杵应该足够长，这样你就可以舒服地挤压和研磨，而不会碰到臼的边缘。研杵的末端应该有足够宽来完成这项工作。
臼和杵是由多种材料制成的，每种类型都有其优点和缺点。
一些研钵和研杵组合有光滑的抛光表面。这使得它们更容易清洗，但它们的表面不够研磨，无法将香料细磨碎。粗糙的表面往往是多孔的，这意味着你不能用标准的有香味的洗洁精来清洁它们，因为它们会散发出清洁产品的香味。如果易于清洗是最重要的，那么在购买之前一定要阅读清洁说明。
现在你对研钵和研杵有了更多的了解，是时候开始购物了。这些建议考虑了尺寸、材料、形状和保养。
ChefSofi研钵和研杵足够大，适用于大多数应用程序，但不会占用大量存储空间。这种直径6英寸的砂浆未经抛光的表面为精细研磨香料提供了合适的质地。6.5英寸的杵可以让你的指关节远离碗的边缘。这个7磅重的装置很坚固，但足够轻，可以相对轻松地清洁和操作。不干胶防刮擦保护垫有助于保护您的柜台，并在使用时保持砂浆到位。
EZ-Grip硅胶和瓷臼和杵因其独特的设计脱颖而出。这种非传统材料因其重量轻、美观干净、易于维护而为现代厨房增添了不少色彩。这是完全洗碗机安全，这使它在大多数竞争对手中脱颖而出。硅胶手柄和底座确保杵舒服地坐在你的手中，而砂浆留在你的台面上。
无孔表面意味着研磨药物是安全的，不用担心交叉污染。这种材料不会吸收任何食物或洗涤剂的气味。唯一的缺点是光滑的表面不适合精细磨削。
这个小臼只能装不到一杯的干食材。
在一个小厨房里，你可能觉得你不需要另一个厨房工具，但这个黑色大理石臼和杵在不使用的时候可以很容易地放在橱柜或抽屉里。这个小迫击炮高5.5英寸，包括边缘在内的直径为4英寸。由于内部直径小于3英寸，这一套是有用的粉碎一对药丸或一把草药或香料。
研杵有5英寸长，研钵和研杵的总重量为3.05磅。制造商建议用温和的洗洁精手洗研钵和研杵。
由于黑色大理石的性质，预计会看到您收到的产品的图案变化。
当你想要喂饱一群人时，一个超大的研钵和研杵就派上用场了。这款由cheefsofi设计的杯子宽8英寸，最多可以装5个杯子。这套餐具包括两个6.5英寸和8.5英寸长的杵。较大的研杵可以用它的重量粉碎较大的食材，而较小的研杵是用来研磨香料的。未经抛光的花岗岩提供了有用的研磨表面。
这个超大的研钵和杵重达17.86磅，所以虽然它可能很难操作和清洁，但它在你使用的时候会保持不变。还包括一个不干胶防滑垫。
在墨西哥，这种工具被称为molcajete(臼)和tejolote(杵)。虽然在美国很难找到正宗的墨西哥molcajete，但这个是货真价实的。传统上，这些工具是由多孔火山岩制成的——这是将牛油果捣碎成鳄梨酱的理想表面。
这座火山石造石宽8.5英寸，高5英寸。tejoolote长4.5英寸，研磨端直径2.5英寸。这一套应该用刷子、温水和无香味的肥皂清洗，因为多孔材料会吸收香味。
价格实惠，质量高，这臼和杵从大猩猩抓地力是大多数厨房的一个极好的选择。黑色抛光花岗岩为精细研磨香料提供了合适的表面。直径7英寸的臼可以装4杯食材。7.4英寸长的杵确保
当你工作时，你的指关节不会被臼边刮伤。该包装包括一个不干胶泡沫底部，将有助于保护你的台面和保持砂浆到位。
这一套在使用前应调味，只用水手洗。这一套也有1.5和2杯的尺寸。
这种百分之百的大理石砂浆两面都有破碎的表面。浅的一边盛香料，深的一边盛香草和蔬菜，不要混合香料。用5.2英寸长的杵捣碎原料，用附带的小木勺舀出。
这款重6.6磅、直径5.6英寸的研钵和杵能容纳2.1个杯子，在大多数厨房里都能轻松储存。包括一个防滑垫，保持设置到位，并有助于保护您的台面，而您的工作。
以下是关于研钵和杵的一些最常见问题的答案。
有各种各样的材料用于不同的目的，但花岗岩是最通用的选择。
花岗岩臼和杵只要在使用前经过调味，使用起来是完全安全的。
虽然一些套来预调味，其他需要调味，以消除污垢和砂砾可能存在的制造过程。
