什么时候挑选最美味的本土番茄

问:我是园艺新手，我的番茄植株长得很好。关于什么时候摘西红柿，你有什么最好的建议:完全成熟的时候，快熟的时候，还是还没熟的时候?我怎么知道他们什么时候可以摘呢?

答:如果你想从你的后院花园获得最好的味道和质量，知道什么时候采摘番茄是一项必要的技能。单纯的大小和颜色并不是成熟的可靠指标。番茄的品种、天气条件、土壤肥力和其他因素都会影响果实的颜色和成熟时间。事实上，完整的颜色发展往往延迟到水果准备采摘后很久。好消息是，有几个可靠的指标可以用来确定番茄的最佳收获时间。

查看你要种植的特定番茄品种的成熟天数。

决定何时采摘番茄的一个很好的起点是看种子包或植物标签上列出的收获天数。有成千上万种形状、颜色和大小各异的番茄，成熟时间从60天到100多天不等。

“收获的日子”的倒计时开始的日子幼苗在花园里种下的，不是在播种的那天种下的。种子萌发大约需要一个星期，然后幼苗应该允许长出至少两组真叶，然后才准备移植。因此，如果你从种子开始种植植物，幼苗的生产将增加一个月的总成熟时间。

相关:番茄最好的肥料

通常最好让番茄在藤蔓上完全成熟。

在紧急情况下，采摘成熟的绿色番茄，让它们在室内成熟，不要挂在藤上。杂货店的供应商通常在西红柿刚开始变色的时候就收割，这样水果就可以在运输途中成熟。但最好的风味品质来自于成熟的葡萄西红柿．那么，什么才算成熟呢?

绿色的番茄在达到最大尺寸后颜色会变浅，这表明成熟过程开始了。大约在颜色发展到一半的时候，果实将自己从主藤上封住。在这一点上，番茄在没有来自植物的资源的情况下，会在剩下的过程中成熟。它可以从葡萄藤上摘下来，而不会失去营养价值、风味或品质。

园丁们通常不愿意收割微青的番茄，认为这样不会产生好味道。事实上，在过半色阶段之后的任何时候收获都可以在不失去本土风味的情况下更好地控制成熟过程。

紧实是番茄完全成熟的标志。

坚固度是判断番茄是否可以摘的绝佳方法。完全红熟的番茄在轻轻挤压时应该感觉略嫩，但不软。那是它们完全可以吃的时候。如果你是在半色阶段收获，水果应该感觉紧实但不硬。

嫩度随着颜色和香气的成熟而发展，无论是在藤上还是在厨房柜台上。果实一开始可能没有味道，但当它们可以吃的时候，番茄的茎端会产生一种强烈的甜的泥土香味。由于西红柿成熟后可以有多种颜色可供食用，所以感觉和气味都是最好的成熟指标。

相关:蔬菜园最佳杀虫剂

有些情况下，你不想等到西红柿成熟了再摘。

90华氏度及以上的温度对大多数番茄品种来说都不是很好。高温会使番茄更容易受到日晒和其他热相关问题的影响。另外，番茄红素和胡萝卜素，即赋予番茄颜色的红色和橙色色素，在炎热的天气下无法正常生长。如果你的番茄变大了，不变色了，就把它们摘下来，在有空调的厨房里让它们成熟。

如果季节结束的寒冷天气或严重的风暴威胁到你的作物，你可以通过提前采摘来挽救绿色成熟的番茄。任何已经达到成熟尺寸并变成浅绿色的番茄都被认为是青熟的。绿番茄适合做很多食谱，比如炸绿番茄或绿番茄莎莎酱。或者，在这个阶段它们仍然可以在室内成熟。将它们与香蕉或苹果等产生乙烯的水果一起放在纸袋里，以助其成熟。

相关:解决了!如何克服番茄植株的11个常见问题

收获番茄的最好方法是用锋利、干净的剪子或园艺剪。

在番茄顶部呈扇形展开的尖绿色“叶子”是曾经保护花蕾的花萼。有些西红柿很容易从植株上分离，留下花萼。其他的脱落花萼和一个短的茎，在茎与藤连接的一个轻微肿胀的关节。有些种类的番茄只有在过熟的时候才容易脱落，因此应该从植株上切下来收割。

在收获番茄时，如果你在茎部遇到任何阻力，要避免损坏植株或果实。用一双干净锋利的鞋子修枝剪或者用园艺剪刀从藤上剪下成熟的番茄。一只手拿着番茄，另一只手在番茄上方切下茎。