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对于许多家庭厨师来说，炒锅是必不可少的工具。最好的炒锅加热快，热量均匀分布在锅的表面。不是所有的平底锅都是一样的，所以把手和盖子的设计会影响平底锅的舒适性和易用性。
材料和设计对炒锅的性能有很大影响，最常见的选择是不粘锅，陶瓷，不锈钢，阳极氧化铝和铜。每一种都有它的优点和缺点，考虑到你的烹饪风格——休闲或美食——以及你愿意花在平底锅保养上的时间。
继续阅读关于如何为你的厨房选择最好的炒锅的技巧，并找出为什么这些特色模型是表现最好的。
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虽然很容易假设所有的炒锅都提供类似的性能，但有一些因素会影响炊具的功能。请继续阅读，了解在为您的厨房选择最好的炒菜时要考虑的几个最重要的特点。
炒锅有一系列的标准尺寸，每一个都有自己的用途。煎锅的大小以英寸为单位，而炒锅的体积以夸脱为单位。炒锅的大小从1夸脱到9夸脱不等;市场上大多数产品的容量在2到6夸脱之间。
注意煎锅的形状也很重要。深煎锅最适合在大量油中煎炸，而浅煎锅最适合烤。
考虑一下炒锅的主要材料及其相关特性，包括寿命、保热性、烤箱安全性和预期用途。
煎锅的材料和结构的质量决定了它的耐用性、导电性和不粘表面的有效性。炊具中最常见的食品级不锈钢是304型或18/10型。高质量的不锈钢炊具通常有18/10或18/8级。
对于硬阳极氧化的炊具，重点是由中型或大型硬阳极氧化铝制成的锅。厨具不锈钢基材比阳极氧化铝能使食物更均匀地煮熟，但它也会更贵。高品质的平底锅通常具有由不锈钢、铝和铜组合而成的分层结构。
虽然不锈钢易于维护，但加热不均匀，这就是为什么不锈钢炊具中使用铝和铜芯，以提高导热性。这种类型的结构通常被称为三层，因为它的特点是三层，但也有五层和七层的设计。
在选择炒锅之前，首先要考虑你厨房里的炉子类型。当购买炒锅时，一定要在产品描述中验证炉子的兼容性。并不是所有的炒锅都是一样的，所以有一些一般的规则可以遵循关于哪种厨具材料可以用在哪种灶台上。
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最好的平底锅的盖子都很紧，这样可以扩大它们的功能。一些炒锅有金属盖子，重量轻，在一定温度下通常是安全的。
煎锅把手因材料和其他特点而异。
当你送出每一件厨具时，厨具的寿命最长适当的照顾，所以必须考虑一套洗碗机、烤箱和/或微波炉是否安全。是否适合洗碗机和微波炉是一个是或不是的特征，而平底锅的烤箱安全性是由最高温度限制指示的。不锈钢煎锅能够承受高温，通常高达500华氏度。
不粘锅用手洗能最有效地保持涂层。在洗碗机中，涂层可能会被划伤，随着时间的推移，干燥循环产生的热量会削弱涂层。用不粘锅做饭时也不要用金属器皿，否则会刮掉涂层。如果你更喜欢与洗碗机兼容而不是不粘锅涂层，可以选择无涂层的不锈钢、铝或铜锅，其中许多都是为机器清洗而设计的。
注意金属(包括聚四氟乙烯炊具)永远不要放在微波炉里，在那里它们很可能爆炸。一些陶瓷炊具在微波炉中是安全的，但含有任何金属化合物的炊具都不能用微波炉加热。
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最受欢迎的是市场上最好的炒锅。包括不同的材料、尺寸和价格范围。这里有美食厨师、第一次烹饪的厨师以及介于两者之间的所有人的模型。
Calphalon煎锅具有双层不粘内部烹饪表面。这两层膜一起工作，帮助食物从锅中释放出来，更容易煮鸡蛋和其他出了名的黏糊糊的食物。与此同时，这些层不会妨碍均匀一致的热量分布。基础层由3毫米的中型铝制成，足够耐用，适合日常家庭使用。
这款不粘锅的铝制材料也使这款锅具有良好的保热性和散热性，消除了热点和冷点。一个透明的盖子可以让你在烹饪的时候看到食物。此外，平底锅(而不是锅盖)在450华氏度的高温下是安全的。
产品规格
优点
缺点
全包盘有阳极氧化铝，不锈钢和无pfoa不粘涂层的组合。你可以得到三个世界中最好的——铝的良好的热分布，不锈钢的保热性，以及容易清洗不粘涂层。不锈钢底座可以保存热量，而铝底座则可以快速均匀地分散热量。这些品质增加了烹饪的准确性和效率，无论是烤肉还是炒蔬菜。
此外，这个顶级选择还配有一个配套的煎锅。这两个平底锅都有一个透明的盖子，可以锁住热量和水分，达到更好的效果。透明的盖子还可以让你在烹饪时看到食物，而不需要抬起和释放热量来查看食物的制作过程。最后，这个煎锅可以在华氏500度的温度下放进洗碗机和烤箱。但是，盖子不能在烤箱中使用。
产品规格
优点
缺点
T-fal炒锅价格优惠，加热均匀，并具有专利的hot - spot指示器，当锅加热并准备使用时提醒用户。T-fal公司的thermospot技术在平底锅内部有一个环，当平底锅达到最佳温度开始烹饪食物时，这个环就会变成红色。这不是必需品，但这是一个很好的额外，特别是如果一个人的烹饪技巧更接近初学者而不是美食家厨师。
这个不粘锅的内部使它很容易烹饪以及清洁。如果你想谨慎，可以手洗;然而，它是洗碗机安全的，这意味着你更少的工作。符合人体工程学的手柄使它舒适和可操作性，使平底锅很容易处理，即使它是满的。
产品规格
优点
缺点
三层厨具往往价格昂贵，但Cuisinart的MultiClad系列是一个极好的中档选择。它的特点是铝制核心与结合不锈钢外观。这个炒锅的容量为5.5夸脱，足以为四到六个人准备食物。
紧实的不锈钢盖子密封水分，而冷触摸手柄防止烧伤和其他事故。把手的拇指休息，使它更容易抓住和操作。这个平底锅在550华氏度的温度下可以安全放入洗碗机和烤箱。它与电磁炉、燃气灶台和电动灶台兼容。
产品规格
优点
缺点
那些希望投资市场上最高质量的炒锅之一的人应该考虑All-Clad的这款。它具有5层结构和5夸脱的容量，使一个大炒锅，非常适合为人群做饭。厚铜芯提供了优良的导热性，而铝和不锈钢层增加强度，防止翘曲。18/10不锈钢外观是耐粘和不反应。
铆钉不锈钢手柄的轮廓，以确保舒适的抓地力。这只煎锅是感应烹饪以及燃气或电炉烹饪的理想选择。它具有极强的耐热性，最高温度可达600度。虽然可以用洗碗机清洗，但还是建议手洗。
产品规格
优点
缺点
忍者的这把铲子不是普通的不粘锅。虽然它拥有传统聚四氟乙烯平底锅的所有优点，但它也具有防刮性，使厨师可以使用金属器皿而不用担心磨损平底锅的表面。在高达500华氏度的高温下，它也是安全的。
不锈钢边钢化玻璃盖子是防碎和烤箱安全，而符合人体工程学设计的铆接不锈钢把手保持凉爽的炉灶。硬阳极氧化的外观是耐刮擦的，而厚铝基提供了良好的导热性。
这个平底锅甚至有一个不锈钢感应板，使它与煤气灶、电炉、玻璃陶瓷炉和电磁炉兼容。用手擦洗平底锅或把它扔进洗碗机，不用担心损坏不沾涂层。
产品规格
优点
缺点
Ozeri炒锅采用环保石材制成的不粘锅涂层。它不含PFOA, APEO, PFBS, PFOX和有问题的化学物质，如NMP和NEP。这层保护涂层覆盖了一层铝芯，可以在整个锅内保持和传播热量。
它有一个磁化的底座，用于标准或感应灶台。硅涂层的把手可以隔热，所以你可以在没有热垫的情况下拿起锅。它的盖子可以密封热量和水分。这款机型还有三种有趣的颜色组合，它们偏离了一些标准炊具的配色方案，分别是灰色和黑色、椰子棕色和奶油色，以及熔岩黑色和奶油色。
产品规格
优点
缺点
这款来自Rachael Ray的5夸脱不粘锅因其独特的形状和高质量的结构而脱颖而出。平底锅的椭圆形使厨师可以处理较长的肉和鱼，如整块里脊肉或大块鱼片。硬阳极化结构确保加热均匀和耐用性，而不粘涂层让您无需黄油或油即可烹饪。
舒适的橡胶手柄是铆接的，提供了一个舒适的抓地力。一个防碎的玻璃盖子可以让你在做饭时监控你的食物。盖子和锅都是洗碗机安全的，烤箱安全到350度。
产品规格
优点
缺点
Cuisinart炒锅有一个大的5.5夸脱容量。即使它已经满了，不锈钢覆盖的铝底座也会吸收和分配热量，所以你有一个可预测的均匀加热的烹饪表面。内部设有测量标记，以帮助测量，测量体积，并与食谱精确。
用盖紧的盖子密封住味道和水分。不锈钢外观和把手看起来时尚和专业，特别是那些喜欢展示他们的炊具的人。这款机型还具有锥形边缘，所以汤，酱汁和蘸料很容易倒。盖子和锅都可以用洗碗机清洗。
产品规格
优点
缺点
选用其坚固的结构，钢化玻璃盖子，和长不锈钢手柄Calphalon煎锅是我们的首选。这款炒锅的容量为5夸脱，具有双重不粘锅层和一致的热量分布，易于烹饪和清理。另外，这个选项放在烤箱里是安全的(除了盖子)。
或者，如果你正在寻找一个稍微小一点的东西，会喜欢另一个煎锅，用全部以一袭集是另一个不错的选择。虽然价格略高，但这款平底锅是为那些需要多种不含pfoa的烹饪工具，以及洗碗机和烤箱安全的人而设计的。
对于狂热的厨师来说，一个高品质的煎锅是厨房必备的必需品。最好的煎锅是用来煎、炸甚至烤的理想工具。4-5夸脱的大容量意味着许多特色精选也有助于烹饪大块和团体餐。
最好的平底锅还可以与多个烹饪表面兼容，使热量均匀分布，提供不粘锅烹饪，并确保易于清理。上述选择主要由坚固的不锈钢和铝制成，有许多选择，包括不粘涂层。
有了这些结构，上面的许多锅都可以在烤箱或肉鸡中使用，也可以放在洗碗机中。这些镐的优点还包括保持凉爽或铆接的手柄，钢化玻璃或防碎的盖子，侧面的辅助手柄，以及在烹饪过程中易于操作的锥形边缘。
虽然你现在对炒锅有了更多的了解，但你可能仍然对如何使用它们有疑问。以下是关于在厨房中选择和使用炒锅的一些最常见问题的答案。
煎锅可以用于许多烹饪任务，但它们最适合用于烤肉和鱼，完成锅酱汁，以及用大量油烹饪。
煎裤的边是直的，而煎锅的边是弯的。
煎锅和煎锅这两个术语用来描述同一种炊具:有弧面的浅锅。
煎锅的大小一般在1夸脱到9夸脱之间。
根据你的灶台表面，你的家庭大小，以及你喜欢的炊具材料类型来选择平底锅。
