初学者水浴罐

水浴罐装是一种极好的、经济有效的方式来保存农产品以备来年食用。整个夏天，家庭花园和农贸市场都充满了新鲜时令农产品在淡季的时候，可以在罐装的帮助下享用，罐装是一种自19世纪初就存在的食物保存方法。

虽然装罐过程一开始看起来很吓人，但幸运的是很容易学会。一旦你熟悉了两种罐装方式，水浴罐装和压力罐装，剩下的就像遵循食谱一样简单了。

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什么是水浴罐?

水浴罐头，又称热水浴罐头，是浸泡的过程盖上盖子的罐头罐将食物放入沸水中煮一段时间，时间因食谱而异。这种方法是最简单的罐装形式，对初学者来说也是最便宜的。

然而，水浴罐只适用于高酸性的农产品或食品，这使它成为大多数人的首选方法西红柿，浆果水果，果酱，果冻，发酵和腌制的蔬菜。这种酸在加热时可以迅速摧毁和阻止细菌和霉菌的生长，从而帮助保存食物。食物的酸度可以通过添加柠檬汁、柠檬酸或醋来增加。

在水浴罐装中，食物的内部温度必须达到180到250华氏度之间，以破坏酸性食物中的大多数酵母、霉菌和细菌。食物中的酸和食谱中推荐的加工时间可以确保食物达到合适的温度。

水浴vs.压罐

第二种罐装方法称为压力罐装。在压力罐装中，加压蒸汽产生240度或更高的温度，以破坏低酸食品中自然存在的细菌孢子。一个压力罐头是一种专门的器具，比用于水浴罐的罐子要贵得多。

这两种罐装方法之间的主要区别是每种方法保存的食品类型:水浴罐装适用于酸性较高的食品，而压力罐装适用于酸性较低的食品。权威来源的经过测试的食谱将表明应该使用哪种方法来保存某些产品。高酸食品可以安全的压力罐装，但最终产品的质地可能比水浴罐装更软。然而，低酸食品不能用水浴罐安全地保存，因为内部温度不可能达到240华氏度或更高。

一些低酸食物包括肉类，豆类，胡萝卜，南瓜、玉米、豌豆和绿色。用于水浴罐的高酸食品包括泡菜、莎莎酱、水果、果酱、果冻和西红柿(添加了酸)。总是咨询一个有信誉的食谱或你的当地县推广办事处用于指导使用哪种罐装方法。

基本用品

• 带架子的罐装罐:一个大汤锅和一个可移动的架子可以帮助保持罐子在适当的位置，当水浴罐，使降低和提高罐子进入和从沸水更容易。
• 玻璃罐:合适的罐头罐是由钢化玻璃制成的，可以承受高温，它们有几种尺寸和两种开口选择(普通和宽口)。最流行的罐容量是1品脱。新的罐子配有配套的盖子和环/带，罐子和环是可重复使用的。然而，盖子却不是。
• 装罐工具组:一套必不可少的装罐工具通常包括盖子和罐子升降器、漏斗和气泡清除器/顶空工具。
• 包用汤勺可以很容易地往罐头瓶里装盐水、酱汁或果酱。
• 柑橘榨汁机:方便挤柠檬和酸橙。许多果冻和果酱食谱都需要添加柑橘类水果中的酸。
• 马铃薯搅碎机:捣碎有助于将熟水果分解成果冻和果酱。
• 毛巾擦拭罐子，保护你的手和工作台面不受热。
• 测试水浴罐配方从有信誉的来源将确保您的罐头食品食用安全。

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如何用热水浴法保存食物

在你开始水浴罐，回顾你的食谱和说明。仔细遵循准备，罐子大小，保存方法和处理时间的指导方针。

第一步:准备罐子，盖子和戒指。

检查每个罐头罐是否有刻痕、裂缝、凹凸不平的边缘或锋利的边缘。这些缺陷可能会阻止密封或导致罐子破裂。检查盖子底部是否有划痕，或密封剂不规则或不完整(盖子底部周围的橙色橡胶圈)。检查环/带是否生锈。任何有这些缺陷的罐子、环或盖子都不能用于装罐，应该丢弃。对于通过检查的罐子，用热肥皂水清洗并擦干。

第二步:在水浴罐里至少装满半瓶水。

把罐头罐装满半杯水。把水加热到华氏180度。盖上盖子慢炖。将清洗干净的罐子放入水中，直到你准备好装满食物。保持罐子热可以防止装热食物时破裂。盖子和带子可以在室温下保存。

第三步:准备一个高酸配方。

根据食谱上的说明来烹饪食物。

第四步:装满罐子。

用提罐器将罐子从沸腾的水中取出。用漏斗把准备好的食物装满罐子。为了正确密封，你必须在食谱中留出顶空(食物和罐子边缘之间所需的空间)。您可以使用气泡清除器/顶空工具测量此空间。根据食谱的指示，使用这个工具去除食物中的气泡。重复这个过程来装满剩下的罐子。

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第五步:清洗罐子边缘，将环和盖子放好。

用干净的湿布擦拭罐子的边缘和螺纹，清除任何食物残渣。把盖子盖在罐子上，然后套圈。转动戒指，直到指尖紧绷。

第六步:将罐子放入罐头盒中加工。

使用罐子升降机，把每个盖上盖子的罐子放入罐头盒。一旦所有的罐子都放进去了，确保罐子被1到2英寸的水覆盖。如果需要，再加点水。把汤锅盖上，把水烧开。处理时间从水沸腾时开始。食谱上应该标明要煮多长时间才能装罐，所以要严格按照说明来做。

第七步:检查罐子的密封。

一旦罐子完全加工好，就关火。用提罐器把每个罐子搬开，放在毛巾上。让罐子冷却到室温。当罐子冷却时，你可能会听到罐子密封时爆裂的声音，但如果罐子没有发出这种声音，也不要惊慌。真空密封不会产生爆裂的噪音。让罐子在室温下放置24小时。然后，拧开环，轻轻地按下每个盖子的中心。如果没有任何松动，说明罐子已经密封好了。

另一种检查密封性的方法是试着用指尖把盖子掀开。一个适当密封的盖子将保持附着。如果盖子不能在24小时内密封，立即冷藏产品．清洁罐头罐和盖子，贴上标签，并储存在一个阴凉、干燥、黑暗的地方长达一年。

最终的想法

在你吃罐头食品之前，一定要彻底检查罐子。首先，检查密封性。如果罐子已经失去真空密封，处理掉罐子里的东西。接下来，检查里面是否有气泡和不自然的颜色。最后，当你打开罐子时，嗅一嗅不正常的气味在食物表面或盖子底部寻找任何类似棉花的霉菌。如果你的罐子通过了检查，里面的东西就可以放心享用了。

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