油炸火鸡的注意事项

我浪费了很多时间烤火鸡。火鸡不好吃;我把它们里里外外都加了味，以确保它们的肉质湿润、鲜嫩、美味。但我本可以只做一小部分准备工作，用四分之一的时间油炸那些火鸡。考虑一下时间差:烤一磅火鸡需要20分钟，炸一磅只需要3到4分钟。

当然有合法的安全问题用冒着泡泡的花生油在室外丙烷火焰上(或在室内电煎锅中)油炸火鸡。大多数事故是由用户错误引起的。在一个月的时间里，我负责指挥鲍勃·维拉亲自测试了最好的火鸡炸锅．在成功地将46磅的家禽放入18加仑的热油中之后，以下是我的关键火鸡煎炸要点。

在对如何炸火鸡没有基本的了解之前，不要开始。

不要想当然地认为炸这么大的鸟可能会发生意外，也不要想当然地认为炸得太熟。慢慢来，仔细准备，并遵循这些基本步骤。一定要查看你的火鸡炸锅的使用手册，了解具体的设置和其他步骤或注意事项:

1. 选择专门为煎火鸡的外部(或内部)设计的炸锅。
2. 将火鸡完全解冻，去掉内脏，把火鸡腿分开，在放入油中之前把火鸡拍干。
3. 戴上安全装备，如长而结实的烤箱手套和铅围裙，手边准备好温度计、灭火器和其他工具。
4. 选择一种高热度的油，将煎锅倒入最大的油线(或者，用下面提到的试水方法计算所需的油量)。
5. 保持小火，直到油进入燃烧器，然后把油加热到350度，用油炸温度计测量。
6. 把火鸡放在炸锅的提升器、钩子或篮子上。在将火鸡放入锅中之前，先关火，取出油温度表。待火鸡浸入水中后，重新点燃火，更换油温度表。
7. 根据使用说明设置一个计时器(通常在户外用油煎每磅3到4分钟)。在加热和烹饪的过程中，要注意煎锅。
8. 在估计的时间，轻轻地抬起火鸡，让油流出。用肉探针温度计检查温度。
9. 将煮好的火鸡放在纸巾上约20分钟，然后切片食用。

一定要测试你的火鸡炸锅、温度计和其他设备。

你多久用一次火鸡炸锅?一年一次还是两次?其余的时间你把它放在车库里或棚子里——类似于储藏的地方。这就是为什么在你开始之前检查所有设备是非常重要的，特别是从调节器到燃气炸锅的丙烷罐的连接，以寻找可能的泄漏。

你还应该在汤锅里装满水，以寻找可能随着时间的推移而形成的针孔。最好是在锅里装满油并支撑在丙烷火焰上之前找到它们。在往锅里加油之前，一定要把锅彻底弄干。

还要确保燃烧架的螺丝没有掉下来，三脚架的腿没有生锈或摇晃。不稳定的炸锅就是不安全的。

不要在准备和安全措施方面临场发挥。

煎火鸡不像开车去一个没有方向的地方，最坏的情况是你迷路了，然后打开地图。在这种情况下，您真的需要阅读手册。如果你已经扔掉了建造和烹饪指南，网上有大量的信息，你应该在开始之前刷新你的知识。

此外，保持一个灭火器附近。我这么说不是为了吓唬你，而是为了实际。当你在燃烧的火焰上用热油做饭时，总是有起火的可能。水是扑灭不了油火的。并且让丙烷罐在软管允许的范围内尽量远离燃烧器。如果最坏的情况真的发生了，油溅落在火焰上，你不希望丙烷爆炸。

同样地，准备设备时要远离房子的墙壁。再次强调，这只是以防万一。确保煎锅放在一个平坦的表面上，比如天井或水泥上，而不是放在里面(除非它是为室内使用设计的)或屋顶下。不要在草地上煎火鸡，因为它可能会倾斜，或者倾斜，不管倾斜多小。

戴上长到手肘的安全手套，并系上皮围裙，以防止在将火鸡放入油中时偶尔溅出的油烫伤。把所有必要的设备都放在身边:火鸡钩，用来测量油的温度表，用来判断火鸡的最佳油炸温度(325华氏度)，还有肉温度计。一旦油开始加热，你绝不能让设备无人看管。

要知道在室内和室外煎火鸡是有区别的。

这听起来可能很疯狂，但只要有合适的炸锅和设备，你就可以在室内煎火鸡。要注意安全问题，比如适当的通风。最重要的是，确认煎锅是为室内使用而设计的。其他的考虑是油飞溅到热燃烧器或旁观者或潜在的火灾，如果油的温度设置太高。永远不要尝试在家里用传统的户外炸锅炸火鸡。

一些室内火鸡炸锅依靠空气油炸技术，不使用油。这在安全性和营养方面都是额外的好处。大多数火鸡都不能放进室内空气炸锅里，但有些可以容纳15磅重的火鸡，或者更小的选择，如鸡肉或鹌鹑。室内油炸锅需要仔细注意油炸锅的操作说明和安全。里面的油变得非常热。尽管如此，这些室内炸锅烹饪火鸡的速度与室外炸锅差不多，甚至更快。

空气油炸和室内油油炸都能使鸡皮变脆(这通常意味着即使是风干也要轻轻喷一点食用油)，但空气油炸需要更长的时间，需要在接近尾声时经常检查，以使鸡完全熟透而不烧焦。用油清理比较麻烦，但用空气炸锅很容易。两者都会给房子增添油腻的味道，但如果是真正的油，味道通常会更糟。所以室内vs室外，石油vs空气归根结底是偏好，天气，混乱和安全。

一定要测量一下炸一只火鸡需要多少油。

知道如何油炸火鸡包括知道要用多少油来覆盖火鸡，但要防止在炸锅中溢出。最大的用户错误是随机地在高汤锅中装满油，把火鸡放进去，看着油溢出到丙烷火焰上。就是这样:火灾和可能的爆炸。

下面是在你开始之前测量火鸡体积的方法:把火鸡放进锅里，加满水盖上。这就是油价上升的幅度。把火鸡。用食品安全标记在水回落的地方画一条线。这是煎一只火鸡需要的油量。室内炸锅应该有一个最大灌装线作为指导，以防止溢出。

把锅洗干净，晾干。记住这个规则:油和水是敌人。

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不要用任何一种油——油炸火鸡最好的油是植物油。

大多数食谱都推荐用花生油来煎火鸡，它属于高热度、味道中性的油之列。这两个祝你有个好胃口而且Epicurious将花生油或菜籽油列为最适合油炸的食用油。低热度的油也不能承受高温，会把太多的味道注入到菜肴中。花生油是植物性的，因此严格来说是一种植物油。

然而，如果你担心成本，你最喜欢的标有“植物油”的产品可以用来煎火鸡。它们通常是一种产品中混合了几种植物油(通常是玉米、大豆和葵花籽油)，价格略低于菜籽油(由菜籽油制成)或花生油。当你考虑到煎火鸡所需的体积时，这很重要，大约4到5加仑用30夸脱的锅煮一只14磅重的火鸡。这三种方法都很有效对煎．避免高度芳香和昂贵的低热油，如榛子油或亚麻籽油;即使是橄榄油在中火下也比高温下更好。

不要猜测火鸡的烹饪时间——用数学来代替。

当你打开你的火鸡准备，写下重量。如果你忘了做前一步，量一下油的体积，这可以帮你计算出煮它需要多少油，而不会把锅填满。网上有很多指导可以帮助你。

你还需要知道煎一只火鸡需要多长时间。这也会因重量的不同而有所不同，但一般的规则是每磅3到4分钟，根据鸟的大小额外增加几分钟。一般来说，一只平均体重14到15磅的鸟需要45到60分钟。室内油炸火鸡的时间可能比户外油炸火鸡的时间短，所以一定要查看设备信息和你的油炸火鸡食谱。

如果你还没有扔掉它，请咨询你的导游。它还会根据你所拥有的模型告诉你，你是应该把鸡腿朝上煎还是朝下煎。虽然经验丰富的厨师可能会想，“嗯，把腿抬起来，这样汁液就会渗入鸡胸肉”，但并不是所有这些机器都是这样工作的。

最后，不要依赖你的眼睛。在内部完成之前，表皮就会变成漂亮的金黄色。一个好的肉温度计是必不可少的，炸火鸡的内部温度应该达到165到170华氏度的白肉和175到180华氏度的深色肉。

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一定要把火鸡擦干。

你可以在网上找到很多油炸火鸡的食谱。有些人会提供香草、香料或两者兼有。你可以把一只调味过的鸟放进油里。这不是问题。

其他人会建议你如何腌制你的鸟，注射它在皮肤下，或盐水它。许多油炸火鸡套装都配有注射器等配件，这样你就可以用独特的方式为家禽调味。

如果你选择用卤汁腌制，一定要在煎火鸡之前把它弄干。它皮肤上的任何液体都会使油飞溅出来。

不要将湿的、绑着的或填充的鸟放入油中。

与烘焙或其他方法一样，火鸡需要完全解冻，去除内脏，然后才能油炸。炸的时候，也需要是干的。我喜欢用纸巾把火鸡包起来，然后在火鸡在冰箱里放一个小时左右，然后在火鸡的空洞里塞一些东西。毛巾会吸收多余的水分。然后让它加热15到20分钟，然后它就会接触到热油。

当然，别忘了在灌篮之前把纸巾拿掉。如果腿已经打结了，一定要把它们解开。如果腿已经散了，就不要把它们缠在一起。你的火鸡篮或火鸡架应该足够保持火鸡在一起。

在烤箱里，你可以选择是在火鸡内部还是外部烹饪馅料，尽管专家建议分开烹饪，以避免食源性疾病或交叉污染。当你油炸火鸡时，你没有这样的选择。不要在蛀牙处添加任何东西。

一定要全程观察整个过程。

当机油热起来的时候，人们很容易点燃机油，去喝一杯饮料。将油加热到325华氏度的烹饪温度需要30到45分钟。当然，在油锅加热、火鸡烹饪的时候，站在丙烷火焰旁边是一件又热又出汗的工作(但要站得足够远，以免溅到火鸡)。有一个指定的跑步者会有帮助，他可以给你带来饮料和开胃菜，以及你可能忘记的任何工具。离开热油和实火的现场去和亲戚或朋友聚会是不可取的。

油炸火鸡除了身体上的危险，还有烹饪上的危险。尽管有最好的计算，你需要密切关注，以避免燃烧的油或鸟(即使是在室内油炸)。检查油和火鸡温度最简单的方法是使用内置温度计的空气炸锅。用一个连接在锅边缘的油炸温度计来监视加热油，这样它的尖端就会浸在油里，但不会接触到锅的边缘。把火鸡放进去的时候把它拿下来，然后在烹饪的时候换一个温度计来监测油的温度。

如有需要，请找一名帮手在预计时间内检查火鸡的煮熟温度。火鸡炸锅的篮子应该有一个钩子或把手，可以把火鸡从油中提出来，并暂停它，同时用即时肉温度计检查。

Teresa Odle补充报道。